“位上菜”是聚餐文明好菜 社会纵议-长白时评 侯薇 3131128
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“位上菜”是聚餐文明好菜
2020-05-15 来源: 中国吉林网

  公筷意识尚在培育期,可喜的是,“分餐制”新风尚渐行渐近。昨日,江苏省餐饮行业协会正式发布《位上菜制作规范》团体标准,据悉,该标准在全国尚属首个。该标准旨在提升餐饮行业的核心竞争力,倡导新的绿色用餐方式。(5月14日中国新闻网)

  什么是“位上菜”呢?就是按位上菜,一人一份的菜式。以往,位上菜在西餐里较为常见,但近年来,国内一些上档次的酒店及私房菜馆、时尚餐厅已把位上菜的概念引入中餐消费领域。现在,江苏首个推出制作规范,一方面,可以让位上菜尽快普及;一方面,可以促进文明聚餐的新风尚,很有意义。“位上菜”是聚餐文明好菜。

  新冠肺炎疫情给我们的传统聚餐敲响了警钟,公筷公勺、分餐制提上议事日程,这是文明就餐方式,保护自己,爱护他人,不会疏远情感,只会浓厚亲情。现在,江苏推出首个《位上菜制作规范》制作规范,正当其时,很有推广价值。

  首先,卫生健康。菜品,你可尽量点,但是,吃的时候,每人一份,一道一道上,这样的聚餐,卫生、健康、安全。而且,还可尽情享受原汁原味,真的很不错。可以说,位上菜,是最美的上菜方式。如一大盆东坡肉,厨师在烹饪结束后可分成若干份,盛放在小盅中,配上绿色时蔬点缀,由服务员直接端给顾客,这样既美观,顾客更能自如地享受美味。

  其次,勤俭节约。如果你吃饱了,还可以让服务员停止上菜,这样,就可以勤俭节约,减少浪费。过去,我们总说打包带回。但是,打包带回,从卫生健康的角度看,又不太合适。所以,还是位上菜好,吃多少,上多少,不会造成任何浪费。位上菜是一道道上,有客人如果吃到后来吃饱了,后续服务员就不用给他上菜了,不会造成无谓的浪费。

  第三,浓厚亲情。其实位上菜,还是一道浓厚亲情的好菜。为什么呢?首先,每个人都能品尝到大家点的菜,共享点菜幸福。其次,大家共品一道菜,正好成为一种感情抒发载体,其乐无穷。

  第四,提高聚餐质量。位上菜,可以按人数点菜,还可以多点几道菜,吃得既丰富又实惠。标准有计量方面的,菜品温度方面的,对餐具也有要求,盛器的大小应与菜点的分量相适应;样式材质应与菜点的品种相配合;色彩应与菜点的色彩相协调。这种做法,这种要求,提高了就餐的质量。

  “位上菜”卫生健康,减少浪费,浓厚亲情,提高聚餐质量,可谓一举多得,笔者期盼“位上菜”能够尽快普及,从城市到乡村,从高档酒店到普通酒店,能够引领文明就餐新风尚。(殷建光)

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