长白时评评论员 久泰平

　　近日，围绕“预制菜”的争论持续发酵，引发广泛关注。表面上看，双方争执的焦点是“什么才算预制菜”，实则揭开了餐饮行业一个长期被回避的核心议题：在预制菜越来越普遍的今天，消费者是否有权清晰知晓，自己吃下的那盘菜，究竟是不是“现炒现做”的？

　　这场争论的本质，并非是要否定预制菜的存在价值。恰恰相反，预制菜凭借其便捷、高效、标准化等特点，已成为现代餐饮供应链中难以替代的一环。它适应快节奏的都市生活，本身并无原罪。真正值得拷问的是，当消费者走进餐厅，支付往往远高于成本的价格，他们购买的到底是什么？绝大多数人期待的，是那份热腾腾的“锅气”、是厨师现场烹饪的仪式感、是食材与火候交融带来的舌尖体验。如果商家只是将预制的半成品简单加热，却以“现炒”为名收取高额溢价，这就不仅是对消费者的欺骗，更是对其知情权与选择权的根本漠视。

　　然而，不少企业正试图通过模糊“预制菜”的概念来逃避质疑。一方面将预制菜包装成“餐饮工业化的未来”，另一方面又在舆论压力下竭力与“预制”二字划清界限，甚至搬出严苛的工业标准作为护身符。这种因商业利益随意伸缩概念边界的行为，实质上是对消费者常识的蔑视。判断一餐是否现做，何须复杂术语？消费者的直觉是烹饪的时长、菜肴的温度、厨房的动静，这本就是最真实的衡量标准。

　　更值得警惕的是，当前预制菜市场还存在另一个严峻问题：低品质预制菜横行。市场中真正引发消费者抵触的，往往并非预制工艺本身，而是低质、低价、缺乏创新的预制产品。一些企业为快速占领市场，忽视研发与口味提升，陷入“拿来主义”与同质化竞争。相反，在部分高端餐饮中，同样存在预处理与预制环节，却因高标准的原料与工艺，依然能够获得食客认可。这说明，预制不等于低质，但缺乏品质约束的预制，必然难以持续。

　　多做“品质升级”功课。2024年3月21日，市场监管总局联合教育部、工信部、农业农村部、商务部、国家卫健委等六部门印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜定义，强调推进预制菜标准体系建设，并要求对使用预制菜的企业明示产品信息。这一新规，不仅回应了消费者对知情权的呼吁，也为行业树立了清晰规范。换言之，预制菜可以存在，但它必须“光明正大”地进入菜单，主动做好信息透明，主动履行告知义务，主动接受消费者的自主选择，这本是保障消费者权益的应有之义，而非额外负担。

　　诚信经营需要务实行动。我们也看到，已有企业以实际行动响应这种“透明化”诉求。例如主动公开其菜品的加工方式，明确区分“现场制作”、“半预制”和“复热预制”，不仅未因此失去客户，反而凭借诚信赢得了更多信任。这充分说明，真诚才是餐饮业最珍贵的资产。

　　说到底，消费者所期待的，从来不是彻底拒绝预制菜或工业化的进步，而是一份清楚的知情、一个自主的选择、一种物有所值的体验。当前预制菜争议所照见的，是整个餐饮行业在规模扩张与品质坚守之间的集体焦虑。打破这一僵局，既需企业主动撕掉标签，以透明换信任，也依赖行业尽快建立统一明确的标准体系，更要求监管及时跟进、划定红线。

　　预制菜不应继续“怕见光”，只有把知情权彻底交给消费者，行业才能真正走向品质升级与可持续的未来。毕竟，没有任何企业，能够承担得起失去消费者信任的代价。