近日，广东佛山顺德一家“无堂食外卖”店，因后厨卫生问题引发舆论关注。有市民通过“明厨亮灶”直播发现，工作人员竟用扫把清洗灶台，甚至疑似向锅中吐口水。尽管监管部门迅速介入，责令停业整顿并立案调查，但暴露出的卫生乱象，却如同一根刺，扎在了每一个依赖外卖的消费者心头。

　　个别商家的恶劣行径，折射出了“无堂食外卖”模式下的监管真空与治理难题。当餐饮剥离了堂食场景，专注于线上接单与配送，如何确保隐匿在写字楼、居民楼角落里的“幽灵厨房”不再是卫生监管的盲区，是食品安全必须直面的问题。

　　“隐秘的角落”不应成为监管的真空地带。“无堂食外卖”的兴起，是餐饮行业追求极致效率与成本控制的必然。在传统堂食餐厅，顾客的一双眼睛是最好的“监督员”。脏乱的桌面、苍蝇飞舞的环境、服务员的卫生习惯，都会直接影响顾客的进店意愿。但在“无堂食”模式下，后厨成为一个完全封闭的“黑箱”。消费者只能通过精美的图片和诱人的文字下单，对于食物诞生的环境一无所知。这种空间的隔绝，极易导致商家产生侥幸心理，将“眼不见为净”作为经营准则，从而在卫生管理上大幅“缩水”，导致“无堂食外卖”成为监管真空地带。

　　“明厨亮灶”的技术手段不能止于“摆设”。此次事件中，一个颇具讽刺意味的细节是，涉事商家安装了“明厨亮灶”摄像头，且接入了外卖平台直播。按理说，这本应是监管的利器，为何却没能阻止乱象的发生？技术手段如果缺乏有效的“看护”，很容易沦为形式主义的“摆设”。一方面，虽然视频公开，但真正会去盯着直播看的消费者寥寥无几。另一方面，海量的商户数据使得监管部门难以实现全天候、全覆盖的人工实时巡查。当摄像头只是挂在那里，而没有智能算法识别违规行为，或者缺乏及时的预警处置机制，那么“明厨亮灶”就只是一种安慰。要让技术真正发挥作用，必须推动从“被动查看”向“主动预警”升级，为人们守护好食品安全关。

　　平台不能只做流量的“收割者”，更要推动监管更进一步。在“无堂食外卖”中，平台不仅是流量的分发者，更是规则的制定者与把关人。商家依托平台的流量生存，平台理应对商家的合规经营承担起不可推卸的责任。现实中，部分平台往往重审核、轻管理，甚至为了追求商户规模和佣金收入，对一些卫生条件不达标、证照不全的“影子店铺”睁一只眼闭一只眼。在此次事件中，涉事两家店共用厨房、地址混淆，这种混乱的经营主体关系，平台在入驻审核和日常巡店中，是否尽到了核查义务？食品安全是外卖行业的生命线。对于“无堂食”商家，平台应设立更高的准入门槛和更频繁的巡检频次，利用大数据分析差评、投诉等数据，对高风险商家建立退出机制。一旦出现严重卫生问题，不仅要下架处理，更要配合监管部门溯源追责。

　　“无堂食”不应成为“无监管”的法外之地，更不应成为卫生乱象的避风港。外卖行业的高速发展，绝不能以牺牲食品安全为代价。从监管部门的“严查重罚”，到技术手段的“智能升级”，再到平台责任的“压实归位”，只有编织出无死角的防护网，才能让消费者在点开手机下单时，不再像拆“盲盒”一样提心吊胆，真正吃得放心、吃得安心。（刘颂寒）

　　本期编辑：罗丹